智东西(公众号:zhidxcom)
编 | 云鹏

智东西2月5日消息,美国《福布斯》杂志近日对机器人进入餐饮行业的现象进行了回顾,细数了机器人餐厅的三大优势,以及机器人步入餐饮行业所带来的一系列问题。以下是对相关文章的原文编译。

自诞生以来,机器人已在各个行业中得到了广泛的应用。到2025年,全球机器人市场预计将达到1472.6亿美元,如果从2017年开始算起,年复合增长率将达到17.24%。

全球各类企业和组织都已经意识到了机器人的巨大潜在市场,并且对机器人技术进行大量投资。目前机器人不仅大量应用于制造业,连餐饮业和零售业也有所渗透。

各类传感器、芯片等硬件成本的降低以及AI软件算法的快速发展,都在推动着机器人餐厅从科幻电影中走向现实。目前,一些机器人餐厅已经可以实现完全自动化,AI技术加持的机器人甚至可以为用户提供各类服务。

机器人的应用可以为餐饮企业和消费者带来很多好处,并改善食客的整体体验。世界各地的餐饮企业和食品连锁店都已经尝到了机器人的甜头,机器人普及程度一直在不断提高。但同时,机器人也带来了一些问题,对于这些问题正逐渐受到更多人的关注。

一、全自动机器人餐厅的三大优势

福布斯杂志深度:机器人餐厅的三大优势和两大问题

1.简化烹饪过程

机器人可以使用比例精确的配料和食材来准备菜肴,并且一旦在系统里设定好,几乎不会出错。借此,餐厅还可以为顾客提供来自世界各地的不同菜肴,因为它们不受烹饪技能的限制。这样以来,餐厅可以吸引来自不同地区、国家,拥有不同文化背景的顾客,并以此增加收入。

与人类厨师相比,机器人还可以以更快的速度工作,也不需要休息,因此可以提高生产率。这样可以减少顾客的等待时间,加快结帐的速度,并可以帮助餐厅在相同时间内增加更多客流量。

2.降低运营成本

在餐厅中部署机器人的另一个主要好处是使重复性任务自动化。单个机器人可用于执行多种任务,例如洗碗、打扫后厨、清洁用餐区、为客户上菜等等。由于单个机器人可以高效地执行多项任务,因此可以显着降低运营成本。

机器人的另一个附加优点,是它们可以比人类工作更长的时间。因此,对于那种需要轮岗的职位,餐厅就不需要雇用多个人了。

还有一点通常被忽略,一些餐馆员工会根据他们的经验或工作班次取得更高的工资,这会增加餐馆的人工成本。但是,机器人却从不会提加薪,也不会多拿。

3.为用餐者提供更好的体验

事实证明,机器人不仅对餐厅有益,对顾客也有利。随着机器人处理流程的加快,顾客可以更快速的享受到美食。机器人会始终如一地快速提供食物,顾客体验也会因此得到提升,从而增加更多回头客。

另外,其实机器人还可以为用餐者提供独到的用餐体验。类人机器人从外形上来说对顾客有很强的吸引力,尤其是对于小孩来说,同时也可以借助顾客的口口相传,吸引更多新客。

可以说,完全机器人化的餐厅可以完全改变顾客、餐馆老板和整个行业的整体体验。

二、有关机器人餐厅的两大担忧

1.食物的味道和品种

同一个厨师制作同一道菜品,每一次的视觉观感和口感都不尽相同。但机器人可以精确地复制菜品,这就有可能会导致顾客厌倦相同的口味,并最终流失这位顾客。

在菜肴的品种上,由于为机器人设定各种菜肴的烹饪方法并让它重现是一件非常费时费力的事情,所以餐厅所提供的菜肴品种就会相对固定,很少会有新菜。

另外要知道,目前的AI技术,远远没有达到让机器人自己可以创造出新菜品的水平。

2.就业问题

使用机器人带来的最主要问题之一影响就业。机器人餐厅的兴起是大势所趋。随着机器人技术的发展和成本的降低,机器人餐厅将逐渐普及。但是,餐馆应该在自动化和人工之间寻求平衡,同时改善自身的服务和财务状况。

半自动化的餐厅,机器人只能执行普通的任务,这对于餐厅和顾客而言,可能是最好的选择。

结语:机器人和人工的平衡点是关键

尽管与传统餐厅相比,机器人餐厅具有高效率、低成本的特点,但它也要面对许多障碍和挑战。

另外,人在服务行业中也有着不可替代的地方,例如能动性和创造力。找到一个平衡点、一个变通的方案,让整个餐饮行业可以向机器人化平稳过渡,应是每一位餐馆老板都要思考的问题。

文章来源:Forbes